Aarón Sánchez abre diálogo acerca de tendencias de la comida mexicana en EE.UU

“Es importante respetar las recetas e ingredientes originales, pues cada platillo es auténtico y habla de la cultura de un lugar.”

Hablar de tendencias en comida es hablar de un mundo de sabores, estilos y sobre todo pasión. El Chef Aarón Sánchez, galardonado y reconocido por trabajar con celebridades y su aparición en Master Chef, fue el encargado de moderar el panel de Cacique acerca de las tendencias culinarias mexicanas.

Entre los participantes del panel encontramos a Bricia López de La Guelaguetza en Los Ángeles, restaurantera, emprendedora y catalogada como "Best of LA" por LA Weekly en 2013; Richard Ampudia, reconocido por su cocina mexicana en NY, Londres, Japón y Australia. Santiago Gómez, mexicano establecido en Miami y fundador de Cantina La Veinte y Tacology. Wes Ávila, quien desde 2012 se ha encargado de revolucionar la tendencia en tacos en su pop up y ahora restaurante Guerrilla Tacos en LA.

 

"Hablar de cocina mexicana, es hablar de maíz. Sin él, México no tendría alma," dijo Bricia López. "Flautas, tacos, sopes, tamales, atole… el maíz es la base de nuestra gastronomía," agregó. Mientras que por su lado el chef Santiago Gómez, resaltó la importancia de crear masa de calidad y que sea hecha desde cero en Estados Unidos.

Entre puntos de vista, argumentos y análisis, los chefs concluyeron que hoy en día lo que está en tendencia son las cocinas regionales, es decir, cada vez la gente se interesa más por probar sabores específicos de Oaxaca, Baja California, Michoacán, Sinaloa y más. Las especies y hierbas está en tendencia así como el uso de madera y asados al aire libre. Así como el uso de insectos en comidas y bebidas.

 

 

Y aunque bien es cierto que las fusiones están más activas que nunca, todos coincidieron en que es importante respetar las recetas e ingredientes originales, pues cada platillo es auténtico y habla de la cultura de un lugar.

El panel finalizó con una degustación de platillos que cada uno de los chefs diseñó y concluyeron que la mejor manera de educar a la gente acerca de la gastronomía mexicana es ofreciendo comida auténtica a las nuevas generaciones.